UNSER GASTRONOMIE-AWARD 2018 GEHT AN...

Der Gewinn der Berufsweltmeisterschaft im Kochberuf durch Thomas Tutzer kann wahrlich als Meilenstein einer großartigen Entwicklung des Kochberufs und der Berufsbildung in Südtirol bezeichnet werden. Der Südtiroler Köcheverband-SKV hatte bereits in der ganzen Phase der Vorbereitung, mit Thomas Tutzer ungemein viel Freude. Unser Chefexperte Christian Pircher sowie unser internationaler WACS-Juror KM Andreas Köhne und der gesamte Trainerstab waren bereits in der Vorbereitungsphase begeistert, von der Entwicklung von Thomas Tutzer. Angetrieben von Sternekoch und WM-Pate KM Egon Heiss, entwickelte sich Thomas Tutzer bereits in der Vorbereitung zu einer ungemein starken Persönlichkeit, die auch anspruchsvollste Aufgabenstellungen mit einer ungemeinen Fachkompetenz, Konsequenz, Kontinuität und höchster Sicherheit meisterte. Nachdem kurz vor dem Start nach Abu Dhabi noch ein operativer Eingriff (Blinddarm) einen Schreckensmoment auslöste, lief Thomas Tutzer dann im internationalen Wettbewerb zur absoluten Höchstform auf. Was er dort in 4 Tagen Wettbewerb auf höchstem Niveau geleistet hat, war einzigartig. Die gesamte internationale Konkurrenz (42 Jungköche aus aller Welt) hinter sich, gewann er die Goldmedaille, die Auszeichnung „Best of Nation“ und erreichte von über 1.200 Teilnehmern die viert höchste Bewertung für alle teilnehmenden Berufe. Die Südtiroler Bevölkerung, das Sarntal, die gesamte Tourismusbranche, die Südtiroler Köchinnen und Köche können ungemein stolz auf Thomas Tutzer sein. Als Südtiroler Köcheverband-SKV sind wir total begeistert, von den Leistungen die unser Kandidat hier erbracht hat. Wahrlich phänomenal. Das geht in die Geschichte ein. Und zeitgleich ist das eine Bestätigung, für den eingeschlagenen Weg der Innovation und laufenden Erneuerung.

KM Reinhard Steger

SKV-Präsident

Was waren die größten Herausforderungen, die du während des Wettbewerbes bei den Wordskills 2017 in Abu Dhabi meistern musstest?

Die größten Herausforderungen in Abu Dhabi waren, dem Druck Stand zu halten, der wirklich von allen Seiten auf mich zu kam, sich gegenüber 42 Kochkonkurrenten aus der ganzen Welt, also aus 42 Nationen, zu behaupten und sich jeden Tag neu zu motivieren, mehr zu geben und immer besser zu werden. Die Konkurrenz war schon gewaltig, denn alle 42 Teilnehmer in meiner Sparte sind bei den Wordskills angetreten, um zu gewinnen. Es galt einfach, diesem Druck Stand zu halten und sich immer wieder zu verinnerlichen, dass wir in der Vorbereitung jeden Tag 100% gegeben hatten. Natürlich musste man voll konzentriert sein, um in 4 Tagen das Erlernte möglichst perfekt umzusetzen. Zudem war es wichtig, dass man voll fokussiert bei seinem Plan blieb, auch wenn die Konkurrenz ganz etwas anderes machte, was vermeintlich besser sein könnte. Wir haben unsere Sache durchgezogen, und dabei möglichst wenig auf die anderen geschaut. Eine weitere Herausforderung und ganz wesentliche Faktoren beim Wettbewerb waren die jeden Tag wechselnde Küche und der Umgang mit fremden Produkten und deren Qualität. Da habe ich u.a. festgestallt, dass wir in Südtirol in Sachen Produkt-Qualität schon verwöhnt sind.

Wie hältst du die Motivation nach deinem Sieg bei den Wordskills hoch, was sind deine weiteren Ziele und wo siehst du dich vielleicht in 10 Jahren?

Eine gewaltige Motivation war von Vornherein die Tatsache, dass ich bei den Berufsweltmeisterschaften überhaupt dabei sein durfte. Im Vorfeld hatte man uns gesagt, dass wir gegen die Konkurrenz, vor allem aus den asiatischen Ländern, wahrscheinlich chancenlos sein würden. Das ich nun hier mit der Goldmedaille stehe, ist ein gewaltiges Gefühl und drückt aus, dass ich dem Druck Stand gehalten habe und mein Können zum richtigen Zeitpunkt abrufen konnte. Das ist für mich ein erreichtes Zwischenziel. Ich werde mich aber bestimmt nicht auf diesem Erfolg ausruhen und auch in Zukunft mein Bestes geben. Ich werde bestrebt sein, persönlich,  aber auch bei meiner Arbeit im Gourmetrestaurant ALPES, noch besser zu werden und noch mehr zu geben. Wo ich in 10 Jahren sein werde, ist für mich heute schwer zu sagen. Ist ja auch noch eine lange Zeit bis dahin. Wichtig ist, dass ich auch in 10 Jahren sagen kann, ich habe Freude am Kochen. Vielleicht bin ich aber dann schon irgendwo Chefkoch in Südtirol oder einem anderen Teil der Welt. Es bleibt also spannend und ich freue mich auf alle neuen Herausforderungen, die auf mich zukommen.