Il nostro award di gastronomia 2018 viene concesso a...

La vittoria dello chef Thomas Tutzer al campionato mondiale della categoria è da considerarsi un'autentica pietra miliare nella storia della professione e della formazione professionale in Alto Adige. Già nella fase preliminare l'Associazione Cuochi Alto Adige era fiera di poter vantare tra le sue fila un esponente del calibro di Thomas Tutzer. L'esperto chef Christian Pircher, il giurato internazionale WACS Andreas Köhne e l'intero staff di preparatori trattenevano a fatica un sorriso di soddisfazione alla vista degli incredibili progressi via via ottenuti da Thomas Tutzer. Incoraggiato dallo chef stellato Egon Heiss, suo padrino al Campionato Mondiale, Thomas Tutzer aveva infatti mostrato, sin dalle prime battute, di essere in possesso di una fortissima personalità che gli consentiva di affrontare anche le sfide più ambiziose e complesse con un'invidiabile competenza professionale, coerenza, continuità e magistrale sicurezza. Dopo l'iniziale spavento vissuto proprio alla vigilia dell'appuntamento di Abu Dhabi con un intervento operatorio per appendicite, Thomas Tutzer si è presentato in ottima forma al concorso internazionale. Gli eccellenti risultati raggiunti in quattro giorni di gare hanno qualcosa di unico e straordinario. Sbaragliando impietosamente l'intera concorrenza internazionale (42 giovani cuochi provenienti da tutto il mondo), l'altoatesino ha conquistato la medaglia d'oro, il titolo di “Best of Nation”, classificandosi inoltre al quarto posto fra i 1200 rappresentanti di tutte le professioni partecipanti. Gli altoatesini, la Val Sarentino, l'intero settore turistico, i cuochi dell'Alto Adige possono andare orgogliosi di Thomas Tutzer. L'Associazione Cuochi Alto Adige SKV, in particolare, è entusiasta della performance del candidato locale, assolutamente fenomenale. Il risultato è destinato a entrare nella storia e, al tempo stesso, conferma la validità della strada imboccata, quella dell'innovazione e del rinnovo costante. 

MC Reinhard Steger

Presidente SKV

Quali sono state le sfide più grandi che hai dovuto affrontare nelle gare per i Wordskills 2017 di Abu Dhabi?
La difficoltà maggiore che ho incontrato ad Abu Dhabi è stata nel riuscire a resistere alle pressioni che venivano da tutte le parti, nel confrontarmi con 42 concorrenti cuochi provenienti da tutto il mondo, nell'affermarmi contro 42 nazioni diverse, trovando ogni giorno la motivazione a dare ancora di più e a migliorarmi. La concorrenza era davvero spietata: ogni singolo candidato dei 42 presentatisi alle gare Wordskills per la mia categoria era venuto lì per vincere. E quindi bisognava resistere a questa incredibile tensione e lo facevamo ricordandoci di avere sempre dato il 100% nella preparazione, ogni singolo giorno che aveva preceduto questo importante appuntamento. Ovvio che bisognasse anche rimanere pienamente concentrati per riuscire a mettere perfettamente in pratica, in quattro giorni, tutto quello che avevamo imparato. E poi era importante rimanere focalizzati sul proprio programma, anche quando la concorrenza faceva qualcosa di completamente diverso, dando magari l'impressione che potesse essere migliore. Abbiamo cioè sempre tirato dritto per la nostra strada, cercando di guardare il meno possibile agli altri. Un'altra difficoltà, di non poco conto, era data dal fatto di dover cambiare ogni giorno cucina e di trovarsi a gestire prodotti poco conosciuti e qualità di ogni genere. È stata l'occasione per constatare, ad esempio, che noi altoatesini siamo davvero viziati, per quel che riguarda la qualità dei prodotti.

Come riesci a tenere alta la motivazione dopo la vittoria ai Wordskills, quali sono i tuoi prossimi traguardi e dove ti vedi fra dieci anni?
Una motivazione incredibile è venuta, sin dall'inizio, dalla possibilità stessa di partecipare ai campionati mondiali della professione. Alla vigilia delle gare ci avevano detto che probabilmente non avremmo avuto speranze contro la concorrenza, soprattutto quella asiatica. Ritrovarmi ora con la medaglia d'oro è un'emozione incredibile, la prova che sono riuscito a tenere testa alla concorrenza e a sfoderare le mie abilità al momento giusto. È un risultato importante ma, per me, comunque interlocutorio. Non voglio infatti riposare sugli allori e anche in futuro andrò avanti a fare del mio meglio. Voglio continuare a crescere come persona, ma anche sul lavoro, al Ristorante Gourmet ALPES, e voglio dare ancora tanto. Difficile dire dove sarò fra dieci anni. Il 2027 è ancora così lontano. L'importante è, anche fra 10 anni, poter continuare a dire di essere felice di cucinare. Magari sarò chef in qualche locale dell'Alto Adige, oppure da un'altra parte del mondo. Chissà... in ogni caso affronto con gioia tutte le sfide e prospettive che mi si presenteranno.